提要:食物放置时间过长就会引起变质,可能产生对人体有毒有害的物质。另外,食物中还可能含有或混入各种有害因素,如致病微生物、寄生虫和有毒化学物等。吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施。正确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关。烟熏食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亚硝酸盐等有害成分,不宜多吃。食物合理储藏可以保持新鲜,避免受到污染。高温加热能杀灭食物中大部分微生物,延长保存时间;冷藏温度常为4℃~8℃,只适于短期贮藏;而冻藏温度低达-12℃~-23℃,可保持食物新鲜,适于长期贮藏。烹调加工过程是保证食物卫生安全的一个重要环节。需要注意保持良好的个人卫生以及食物加工环境和用具的洁净,避免食物烹调时的交叉污染。食物腌制要注意加足食盐,避免高温环境。有一些动物或植物性食物含有天然毒素,为了避免误食中毒,一方面需要学会鉴别这些食物,另一方面应了解对不同食物去除毒素的具体方法。
说明:阐述了和食品卫生有关的9个问题:
1.为什么要求吃新鲜食物?
2. 选择食物为什么要注意卫生?
3.把好第一关:采购新鲜卫生的食物。
4.注意鉴别食物新鲜度。
5.可以品尝但不宜多吃的食物:熏制、腌制、酱制食品。
6.怎样合理储藏食物。
7.哪些措施能降低食物污染?
8. 烹调加工食物时有哪些卫生要求?
9. 常见的有毒动植物食物及其中毒预防措施。
参考资料:部分绘图标示了安全烹饪和储藏食品的温度要求,便于参考。
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